php form düzenleme acil yardım

<html><head><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1254"></head><body>
<?php
$to = "yapioem@windowslive.com";
$subject = "İletişim Formu";

$headers = "From:" . $_POST["element_1"];
$headers .= "<" . $_POST["eposta"] . ">\r\n";
$headers .= "Reply-To: " . $_POST["eposta"] . "\r\n";
$headers .= "Return-Path: " . $_POST["eposta"];

$message .= "Sitenizden gelen iletişim form işlem sonucu\n\n";
$message .= "İsim Soyisim: " . $_POST["element_1"] . "\r\n";
$message .= "Telefon İş: " . $_POST["element_2"] . "\r\n";
$message .= "Telefon Cep: " . $_POST["element_3"] . "\r\n";
$message .= "E-Mail: " . $_POST["element_4"] . "\r\n";
$message .= "Giriş Tarihi: " . $_POST["element_5_1"] ."\r\n";
$message .= "Çıkış Tarihi: " . $_POST["element_6_1"] . "\r\n";

mail($to, $subject, $message, $headers);
?>
<SCRIPT LANGUAGE="JavaScript">
var shant="form.html" //yönlendirmek istediğiniz adres bu websitenizin ana sayfasıda olabilir ileşim sayfasıda
document.write('Mesajınız Alınmıştır otomatik olarak yönlendirileceksiniz!' + shant)//ekranda çıkacak mesaj
function forPage()
{
location.href=shant
}
setTimeout ("forPage()", 5000);//Bekleme süresi

</SCRIPT>
</body>

Arkadaşlar yukarıdaki kod ile şu an mail gönderebiliyorum yalnız bir kaç problem var

birincisi

$message .= "Giriş Tarihi: " . $_POST["element_5_1"] ."\r\n";

bu giriş tarihi bölümü üç bölümden oluşuyor o nedenle bunu bir boşluk brokarak yan yana göndermem gerekli bunu nasıl yaparım

şu an alt alta gönderiyor

ikincisi

kimden kısmında bilinmeyen kullanıcı diyor bunu nısıl önlerim

üçüncü

boş bırakılan alanlar için nısıl uyarı yazısı çıkartabilirim

son alarak türkçe karekter problemi

php kullanmayı pek bilmiyorum o nedenler kod verirken nereye ekleyeceğimi belirtirseniz iyi
olur

izin için belki ufak ama benim için büyük bir yardım olacak 4 gündür uğarşıyorum